Lundi 27 octobre 2008

recette de la semaine ....barkhoukech gafssien

barkhoukech gafssien.pour prononcer, bon courage.........
pour 6 personnes:
*l'ingredient principal est "le garnite" ( poulpe séche)3 à 4 doigts
*200g de barkhoukech (à ne pas confondre avec le mhames)
*une botte de céleri
*3 carottes
*1 ou 2 bottes de blettes
*1 aubergine
*1kilo de potiron (rouge)
*50g de pois chiches
*25g de lentilles
*25g de petits poids
*25g de feve ( séche ou verte)
*+-10 gousses d'ail
*1 bon verre d'huile d'olive
*3 voir plus cll à soupe de concentré de tomate
*sel - poivre - cumin - paprika piquante
Préparation ne pas oublier de tremper vos pois chiches la veille! et aussi le garnite (poulpe séche)! séparément
pour la préparation du plat il vous faut une couscoussière:

1érement:
dans la marmite versez votre eau, tout vos légumes(bien sur bien laver et couper) et légumineuses( càd : feve, pois chiches...)sans avoir oublié le "garnite"
mettre la marmite sur le feu, directement ajouter votre concentré de tomate, l'huile, le paprika, sel
laisser cuire vos légumes.
une fois c'est presque cuit, alors mettez le dessus de votre couscoussière ( le keskes), humidifier légerement les 200g de barkhoukech tout en rajoutant 1cul à café de cumin, 1cl à café de poivre et 3 gousses d'ail écrasées. mettez le tout au keskes pendant +-15min ( histoire de pré-cuire le barkhoukhech un peu : si on met ce dernier directement sans le pré-cuire à la vapeur, ça prendra énormement de temps à cuire et ça absorbera toute la sauce!)
entre temps, vous avez lavé et coupé votre potiron en morceaux ( grand morceaux) et vous l'avez déjà plongé dans la marmitte.
plonger le barkhoukech dans la sauce, avec le reste d'ail écrasés et 2cl à café de cumin.
attendre une dizaine de min que le barkhoukech et le potiron soient bien cuit... attention la sauce ne dois pas se réduire! ( ça dois pas être sec, les légumes et les graines de barkh doivent nager dans la sauce)
Histoire Et Commentaires c'est un plat typiquement Gafssien,qu'on à hérité des bérbéres, pour la saison froide ça se mange chaud et un peu piquant.
la saveur du plat repose sur la totalité des ingredients et surtout " le garnite".
NB: vous pouvez combiner garnite et pigeonneot
ça à l'air un peu compliqué pour sa préparation, mais si vous suivez les instructions ça ira.
rest qu'à vous dire CHAHIA TAIBA
par christian le galliard publié dans : recettes cuisines maghreb
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